Los compuestos bioactivos encuentran entre los ingredientes con mayor crecimiento en la industria de alimentos, cada vez son más los consumidores que prefieren alimentos funcionales, debido beneficios que estos presentan al ser ingerido. Entre los compuestos bioactivos más ampliamente empleados se encuentra los colorantes, saborizantes, nutracéuticos, antimicrobianos, antioxidantes y preservantes. Sin embargo estos compuestos no pueden simplemente ser incorporados en los productos alimenticios, debido a que pueden presentar inconvenientes tales como: inestabilidad física o química, incompatibilidad con la matriz o carencia de atributos funcionales apropiados. La necesidad de conferirle estabilidad a estos compuestos es de gran interés, incorporando los CB en sistemas de encapsulación se pueden evitar estos inconvenientes. Este proyecto se evalúa la microencapsulación de compuestos bioactivos empleando basados en emulsiones y biopolímeros.