En este trabajo se plantea una investigación que busca evaluar el desempeño de dos clases de Lipasas, la Candida Rugosa y Rhizopus oryzae, inmovilizadas por dos métodos, enlace covalente e intercambio Iónico, en diferentes soportes, la quitina y las resinas de intercambio iónico, Bio-Rex 70, Amberlite E&Q y arcillas modificadas, de las cuales se seleccionará una, el sistema catalítico que presente mayor actividad se utilizará para catalizar la hidrólisis de grasa presentes en el agua residual de una industria láctea local además se determinarán los parámetros cinéticos de Michaelis-Menten, tales como la constante de Michaelis (Km) y la velocidad de reacción máxima (Vmax). Además, se establecerá la estabilidad operacional de la enzima inmovilizada y su actividad residual.