El equilibrio de fases en sistemas que contienen azucares y lípidos son de vital importancia para el modelamiento computacional de procesos biotecnológicos, oleo-químicos, de productos químicos biobasados, y también de procesos que involucran alimentos. El sistema específico de metil ésteres de ácidos grasos y sacarosa es de gran importancia para el desarrollo de procesos de producción de tensoactivos no-iónicos, los cuales tienen diversas aplicaciones de alto valor agregado en la formulación de productos alimenticios y en farmacéuticos.