Las frutas y hortalizas ademas de ser apreciadas por sus calidad sensorial son tambien alimentos funcionales debido a sus propiedades nutraceúticas, de ahi la impotrancia de proporcinarle a estos productos la establidad a través de tecnologias agroindustriales. El obejetivo de este proyecto es evaluar el efecto de los recubrimeintos comestibles y tecnologias agroindustriales promisorias tendiendes a aumentar la estabilidad a los productos y proporcionar mayor vidade consumo. Seran utilizados diferentes recubrmientos comestibles o mezclas de estos, asi como tecnologias agroindustriales promisorias o no convencionales, utulizadas metodologias ya descritas y realizado el seguimiento de los atributos de calidad. Se espera como resultado definir las tecnologias agroindustriales mas adecuadas que proporcionane la mejor estabilidad a los alimentos.