Diversos productos de origen biológico poseen grandes potencialidades con fines alimenticios que no han sido exploradas, así mismo diversas tecnologías agroindustriales aplicables a productos de origen biológico requieren de mayor estudio y desarrollo. Este proyecto busca integrar 2 estudiantes de posgrado y 2 de pregrado para desarrollar iniciativas de investigación aplicada o experimental que resulten de las necesidades nacionales actuales y que deriven en trabajos de finales de grado o productos académicos de divulgación. El proyecto busca además fortalecer el grupo de investigación bajo el cual se presenta y publicar sus resultados dando créditos a la Universidad Nacional de Colombia.