Se propone determinar el contenido de Fenoles totales, antocianinas totales, taninos, catequina y epicatequina, los cuales son responsables de las características organolépticas del cacao. Estas sustancias también son responsables de la actividad antioxidante expresada por este. Debido a que un buen antioxidante debe cumplir diversos requisitos tales como alta solubilidad en el medio, orientación adecuada en medios emulsificados, ser un buen reductor y funcionar con alta reactividad y efectividad a diferentes pH, se realizara la evaluación de la actividad antioxidante mediante la aplicación de diferentes metodologías. Estas determinaciones y evaluaciones se proponen realizarlas en dos (2) genotipos de cacao (ICS 60, TSH 565) que se identifican por encontrarse adaptados a la zona de vida de bosque seco tropical, su alta productividad y resistencia a patógenos. Mediante la adquisición de este conocimiento se puede determinar cuáles son los genotipos de cacao que pueden producir los granos con las características químicas deseadas y homogéneas, así como con cualidades nutracéuticas, en este caso antioxidantes, que a su vez pueden retardar los procesos de oxidación de la manteca de cacao alargando su vida sin el uso de preservantes. Estas cualidades pueden hacer los granos de cacao más deseados por las industrias transformadoras, al disponer de una materia prima con menos variaciones en su composición. Esto disminuye la problemática de obtener productos con calidades estables sin la necesidad de realizar complejas mezclas con granos de diversos orígenes y calidades. Mas importante aun es la obtención de materias primas con un valor nutracéutico, actividad antioxidante, el cual puede beneficiar a la población consumidora así como posibilitar la elaboración de productos de mayor valor agregado. Con lo cual se puede aprovechar el mercado de los alimentos nutracéuticos que cada año se incrementa nacional e internacionalmente.