Este trabajo está dirigido a la evaluación de la extracción de antioxidantes a partir de frutos Colombianos y sus residuos. Para llevar a cabo la evaluación se realizará la caracterización fisicoquímica de las frutas. Adicionalmente, se evaluarán las condiciones apropiadas de operación para realizar la extracción de los compuestos con actividad antioxidante mediante la tecnología de fluidos supercríticos utilizando el CO2 fluido supercrítico y el requerimiento de co-solvente; lo anterior basado en la termodinámica del sistema, principalmente el cálculo de la solubilidad. Con el fin de realizar un análisis económico y ambiental se realizarán las simulaciones de los procesos haciendo uso del software comercial Aspen plus 8.0 y el algoritmo de reducción de residuos WAR (Waste Reduction Algortim). En el trabajo se presentará el diseño del proceso de extracción de compuestos con capacidad antioxidante a partir de frutos colombianos y sus residuos, basado en la caracterización de las frutas.