La familia de las Cucurbitaceas es una de las más variables dentro del reino vegetal, habita principalmente en regiones tropicales; dentro de ella, el género Cucurbita se destaca como uno de los más importantes. Los frutos inmaduros y maduros y las semillas de las especies cultivadas de este género han tenido y tienen gran importancia alimenticia en una gran parte del mundo, además de que en muchas regiones de Latinoamérica, las flores y algunas partes vegetativas (v.gr. las puntas tiernas de los tallos o “guías”) también son apreciadas como verdura y a nivel medicinal son utilizadas para la circulación, Mediante este proyecto se quiere profundizar en la investigación de recursos naturales que a nivel agroindustrial tienen posibles usos y así definir cuales son los metabolitos que influyen en la alimentación y en lo medicinal, Se realizarán las metodologías definidas para procesos de liofilización, extracción, análisis bromatológico, metabolitos secundarios y comparación de estos resultados en las diferentes especies, para así analizar y sustentar posibles usos, y aprovechamiento de todas las partes de la planta.