El presente estudio se enfoca en el desarrollo de formulaciones de emulgeles de origen vegetal como sustitutos de la grasa de res (sebo). Este se utiliza no solo como ingrediente en alimentos sino también en productos cosméticos y capilares. Se busca reproducir propiedades clave como el punto de fusión, el color y las características reológicas y texturales. Los sustitutos se elaborarán mediante emulsiones aceite en agua, utilizando aislado de proteína vegetal (e.g. de soya, alverja, cáñamo) como agente estructurante y polisacáridos (e.g. k-carragenina, goma konjac, agar) como agente gelificante. Como fase oleosa se utilizará un aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados buscando un mejor perfil nutricional y fluidez (e.g. canola, soya, girasol, aceite de palma alto oleico). El trabajo se adelantará en tres etapas. Inicialmente se realizará una revisión bibliográfica para identificar los ingredientes más utilizados en la elaboración de emulgeles (i.e. agua, aceite, agentes estructurantes, emulsificantes), las proporciones y los protocolos comúnmente utilizados en la fabricación de las emulsiones. Posteriormente se realizará una exploración experimental para definir rangos adecuados de concentración de los ingredientes en función de la estabilidad y las propiedades fisicoquímicas del emulgel (e.g. curva de flujo, densidad, textura y perfil calorimétrico). Finalmente se llevará a cabo una evaluación sistemática para determinar el efecto de la concentración de los ingredientes clave sobre las propiedades de los emulgeles. Con base en la caracterización, se determinarán las condiciones que permitan obtener un emulgel con estabilidad, textura, apariencia visual y propiedades similares a las del sebo refinado. Se construirá un modelo matemático que permita optimizar la formulación, minimizando el costo de los ingredientes. Se espera que dicho modelo se pueda utilizar para propósitos de diseño de producto en los que se incorpore sebo (e.g. productos alimenticios, cosméticos, lubricantes). El proyecto apoyará la formación de jóvenes investigadores de pregrado y posgrado que hacen parte de un semillero de la facultad. Los resultados se consolidarán en un informe del semillero, en la presentación de un congreso y como parte del avance de una tesis de pregrado/posgrado.