El trabajo evalúa el uso de moléculas biopreservantes contenidas en propóleos, concentradas en extractos etanólicos y utilizados directamente sobre filetes de cachama blanca para procesos de conservación. Se valorará la actividad de los extractos etanólicos de propóleos y del humo líquido, compuesto de reconocida actividad preservante, mediante análisis sensorial, fisicoquímico, microbiológico y microscopia estructural. El proyecto financia la realización de una tesis de maestría, dos publicaciones científicas y la participación en un evento especializado.