Materias primas vegetales se pueden aprovechar para extracción de sustancias como flavonoides, aceites esenciales, pectinas, antioxidantes, las cuales pueden presentar propiedades farmacológicas aportando beneficios a la salud humana, o ser utilizados como suplementos nutricionales y aplicaciones en la industria cosmética (Peschel et al, 2006, Yepes et al, 2008). En la presente investigación se propone estudiar las variables que influyen en el rendimiento de la extracción con CO2 supercrítico de compuestos bioactivos contenidos presentes en cascara y pulpa de chontaduro (Bactris gasiapes). Estudios previos de demuestran la presencia de compoennetes de la familia de los carotenoides y polifenoles, los cuales pueden presentar diferencias significativas en rendimientos de extracción supercrítica, la cual depende a sus vez de interacciones termodinámicas (p.e solubilidad), la cinética (Transferencia de masa) y la bioquímica (Metabolitos de interés). Asi, se propone el estudio de las variables opertativas de proceso que emplea la tecnología de fluidos supercríticos, para la extracción de compuestos. Estos procesos son favorables desde el punto de vista ambiental ya que el CO2 es considerado un solvente verde, además son procesos eficientes, siendo adecuados para extracción de compuestos de origen natural. Esta tecnología emplea temperaturas bajas permitiendo la extracción de compuestos termolábiles sin degradarlos. El CO2 es un solvente altamente selectivo produciendo extracciones más eficaces cuando se compara con procesos de extracción convencionales (soxhlet, extracción con solventes orgánicos y extracción por prensado) (Sharif et al, 2013).