Se pretende evaluar la influencia del tiempo de almacenamiento en algunas propiedades físicoqumicas (pH, acidez, sólidos solubles, concentración de vitamina C y licopeno. La cuantificación del sólidos solubles, acidez titulable y pH se realizaron mediante las NTC 4624, 4623 y 4594, y el contenido de vitamina C y licopeno, mediante técnica AOAC y espectrofotometría a 503nm, respectivamente en nectar guayaba. Se espera con los resultados ofrecer a los procesadores y consumidores información importante en los cambios de calidad de este derivado de guayaba.