En este proyecto se busca realizar los estudios preliminares con miras a desarrollar aditivos naturales a partir de uchuva enriquecidos en sus propiedades organolépticas y funcionales. Especificamente se pretende trabajar con los excedentes de fruta que no superan los estándares de exportación o los que se dañan después de los procesamientos de secado para el desarrollo de productos con valor agregado para obtener extractos que puedan ser utilizados en el desarrollo de aditivos naturales. Adicionalmente se plantea identificar los compuestos volátiles activos en el aroma de la uchuva y hacer su seguimiento durante todo el proceso de obtención de aditivos.