Colombia es un país agrícola con amplias zonas de cultivo en todos sus pisos térmicos, lo que le permite tener una gran diversidad de cultivos y donde uno de estos corresponde a la uchuva que es una fruta exótica provista de un cáliz protector. Dicho cáliz es rico en diversos compuestos bioactivos, donde el antioxidante Rutina se ha destacado como el componente mayoritario, describiendo, además, una alta potencialidad protectora frente a enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo. No obstante, al día de hoy, todavía no hay un aprovechamiento bioprospectivo de este desecho agroindustrial. Por tanto, esta propuesta se enmarca inicialmente en la obtención de un extracto natural enriquecido en el antioxidante Rutina a partir de un método de extracción eficiente y poco contaminante como los fluidos supercríticos. Posteriormente, dicho extracto será incorporado dentro de sistemas nanoliposomales con recubrimiento biopolimérico, con lo cual se espera un mejoramiento en sus propiedades de estabilidad química y desempeño antioxidante. Finalmente, esta propuesta se enmarca en un contexto de optimización de condiciones de formulación y proceso basados en atributos deseados de calidad por medio del uso de inteligencia artificial focalizada en redes neuronales.