El género Leuconostoc ha sido reconocido como de alta importancia económica, dado que sus cepas se emplean en la industria agroalimentaria y en la producción de enzimas y vitaminas. Dentro del género, la especie L. mesenteroides se ha destacado especialmente por su capacidad para sintetizar el biopolímero denominado dextrano, considerado como un compuesto de gran valor, para su uso industrial. El dextrano es un exopolisacarido, constituido por monómeros de D-glucosa unidos entre sí por enlaces a-1,6 en su cadena principal, que a su vez puede presentar ramificaciones de tipo a-1,2, a-1,3 y a-1,4, en diversa proporción. Este biopolímero y sus derivados han encontrado numerosas aplicaciones desde 1940 en industrias como la farmacéutica, la cosmética, la alimenticia y el cuidado oral, entre otras. Actualmente se realizan, por una parte, estudios que han permitido encontrar cada vez más aplicaciones y por otra, investigaciones dedicadas a optimizar el proceso productivo y a estandarizar los tamaños y tipos de ramificaciones del polímero, la viscosidad y solubilidad del producto, entre otras limitantes, en aras de producir dextranos en altas tasas y en la menor cantidad de pasos, mejorando el margen de ganancia y ampliando su mercado. Con base en lo anterior, buscando la optimización del proceso desde el origen, es deseable estudiar tanto el gen codificante como la dextransacarasa producida por este, dado que la secuencia del gen aún no conoce y el mecanismo de acción de estas enzimas no está totalmente comprendido. Por lo anterior, el presente proyecto busca establecer que cambios en el gen que codifica para la enzima conllevan a la síntesis de polímeros de menor tamaño, así como con diferentes tipos y proporciones de ramificaciones a lo largo de la cadena central, lo que para el caso de estudio, podría repercutir en mejoras en la producción y aplicación industrial del biopolimero.