Análisis multivariado de datos en aplicaciones alimenticias para identificar componentes generadores de sabor y aroma, y determinar los compuestos que influyen en mayor medida en las propiedades sensoriales. Se propone la aplicación de técnicas de regresión y determinación de relaciones, tales como regresión por mínimos cuadrados parciales y correlación canónica, teniendo en cuenta la multicolinealidad de las variables predictoras y la naturaleza categórica de las variables a predecir.