La baja ingesta de alimentos proteicos en los estratos socioeconómicos más vulnerables ha estimulado la necesidad de investigar en la implementación de extensores de origen biológico con la finalidad de reducir costos de fabricación y aumentar la ingesta diaria de proteína. Es por tanto que el objetivo de este estudio será evaluar extensores no convencionales como las harinas de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y cáscara de yacón (Smallanthus sonchifolius) dentro de la formulación de salchichas a base de carne de cerdo y determinar algunas propiedades de textura, análisis sensorial, color, capacidad de retención de agua y estabilidad emulsificante.