Este trabajo se llevó a cabo con el fin de evaluar el cumplimiento de las Buenas Practicas de Manufactura y el buen estado higiénico sanitario de los alimentos que se consumen en las cafeterías y expendios de alimentos de la Universidad Nacional de Colombia – Sede Palmira, como un mecanismo de protección de la salud de la comunidad universitaria y de garantía de la inocuidad de los alimentos que allí se consumen. Para efectuar el diagnostico se realizaron visitas a los diferentes establecimientos y mediante observación y entrevistas a los empleados, se llenaron los formatos del INVIMA de inspección sanitaria. Luego la información recolectada se consigno en formatos de Perfil sanitario para calcular el porcentaje del cumplimiento de las BPM y presentar los resultados en graficas porcentuales. También se realizaron estudios microbiológicos a alimentos de alto riesgo epidemiológico, agua, equipos, superficies y manipuladores. Finalmente se hizo un diagnostico de la situación actual de las cafeterías y expendios de alimentos de la Universidad en cuanto al cumplimiento del Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud de Colombia. Con este trabajo se evidenció que las cafeterías de la Universidad no cumplen con todas las condiciones básicas de higiene para la elaboración de alimentos exigidas por el Decreto 3075/97. Los porcentajes de cumplimiento obtenidos fueron 76.3, 74.6, 39.7 y 48.8 respectivamente. Se concluye que existe riesgo para la salud de los consumidores que ingieren alimentos, en especial los elaborados en la cafetería “La Garita de Miguel”. Se deben realizar remodelaciones en las instalaciones físicas de dichos establecimientos para garantizar la inocuidad y las buenas prácticas de manufactura, además de aumentar los controles por parte de las entidades responsables.