En la presente propuesta, se plantea el diseño bioguiado de dicho alimento funcional, mediante un estudio multidisciplinario que implica además de ensayos de actividad biológica in vivo, el empleo de técnicas de análisis altamente resolutivas para la cuantificación e identificación de proteínas y metabolitos de bajo peso molecular; todas estas aproximaciones experimentales serán complementadas con análisis estadísticos de correlación para determinar relaciones entre la composición y la actividad biológica. Sin duda, estudios que permitan el desarrollo de alimentos funcionales que busquen tener un beneficio visible a nivel clínico para algún padecimiento, serán de gran relevancia para mejorar condiciones de salud o prevenir enfermedades crónicas o degenerativas en nuestra población.