El presente proyecto propone la optimización del proceso de liofilización de frutas tropicales colombianas (feijoa, uchuva, mango variedad pan de azúcar y guanábana) como estrategia para la reducción de pérdidas postcosecha y la generación de productos con alto valor agregado nutricional. La investigación se desarrollará a escala piloto (10 kg), evaluando variables críticas del proceso como temperatura de placa, presión de vacío y condiciones de pretratamiento, con el fin de maximizar la retención de compuestos bioactivos (vitamina C, polifenoles y metabolitos funcionales) y preservar las propiedades organolépticas del producto final. El estudio se estructura en cuatro fases: caracterización fisicoquímica y térmica de la materia prima, optimización del proceso de liofilización mediante diseño experimental, evaluación de la calidad del producto final (textura, color, capacidad de rehidratación y estabilidad nutricional) y análisis de viabilidad técnica y energética. El proyecto integra un enfoque interdisciplinario entre ingeniería química, ingeniería agrícola y microbiología, permitiendo abordar tanto el procesamiento como la calidad e inocuidad del producto. Se espera obtener snacks saludables, estables microbiológicamente y con potencial de escalamiento industrial, contribuyendo a la reducción de pérdidas en la cadena agroalimentaria y al fortalecimiento de la bioeconomía en Colombia.